Escabechar y conservar el pescado

Uno de los métodos más habituales para conservar el pescado, es a través del escabechado. Para proceder a elaborar un buen escabeche de pescado, procederemos a rehogar en una cazuela con un poquito de aceite, un poco de zanahoria, cebolla, y ajo. En cuanto veamos que nos queda todo doradito, añadiremos un vaso de vinagre, un vaso de vino blanco, un poquito de pimienta negra, clavo, laurel, y un poquito de orégano.

Dejaremos cocer todos estos ingredientes durante unos veinte minutos aproximadamente, y una vez transcurrido ese tiempo, añadiremos a continuación el pescado que deseamos escabechar, previamente enharinado y dorado en aceite. Dejaremos cocer todo el conjunto durante unos diez minutos más, y ya tendremos nuestro pescado en escabeche listo para conservarlo durante mucho más tiempo del habitual.