Alcachofas con gambas

4 alcachofas grandes
300 grs. de gambas peladas
1 cucharada de coñac
100 grs. de queso
1 cebolla
aceite
agua
pimienta
sal

Comenzaremos deshojando las alcachofas, y dejándoles sólo el corazón, que lo coceremos en una olla con agua hirviendo, durante unos veinticinco minutos aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, escurriremos las alcachofas y las reservamos en lugar caliente.

Seguidamente picaremos la cebolla, friéndola en una sartén con aceite, y le añadiremos unas gambas picadas, reservando algunas de ellas enteras. Salpimentaremos todo y añadiremos una cucharada de coñac. Dejamos que reduzca todo un poco, añadiéndole a continuación un poco de queso.

Finalmente, rellenamos los corazones de las alcachofas con este preparado, pudiendo terminar la decoración con algunas colas de gamba enteras colocadas por encima y a los lados.