Espárragos rellenos con salsa especial

Thermomix:

Comenzaremos abriendo los espárragos longitudinalmente, y los rellenaremos con el salmón cortado en lonchas finas. Cuando tengamos los ocho espárragos listos, los reservaremos.

Seguidamente colocaremos en el vaso de nuestra Thermomix, la mantequilla a una temperatura de 70° C, y cuando veamos que ya la tenemos líquida, la retiraremos y la reservaremos en un vaso de cocina.

A continuación, colocaremos en el vaso de la Thermomix, las seis yemas de huevo, el agua, el zumo del limón, y lo sazonaremos todo con sal y una pizca de pimienta. Programaremos nuestro robot de cocina, a una temperatura de 70° C, a la velocidad cuatro, durante tres minutos.

Cuando haya transcurrido un minuto y medio (la mitad del tiempo que habíamos programado), añadiremos la mantequilla que teníamos reservada.

Cuando haya finalizado el tiempo programado, dejaremos nuestra máquina girando unos minutos, para que no se nos corte la salsa, y aumentaremos a continuación la velocidad a ocho.

Finalmente, verteremos la salsa sobre los espárragos y los gratinaremos unos minutos en el horno, hasta que nos quede la salsa y los espárragos ligeramente doraditos.