Atún a la pamplonica

Cortamos el atún a rodajas de unos dos centímetros de grosor aproximadamente, y lo sazonamos con sal.

A continuación pelamos y picamos una de las cebollas y el perejil.

En una cazuela con agua, añadimos dos cucharadas de vinagre, y cocemos el atún a fuego muy lento. El agua debe ser el suficiente como para cubrir el pescado.

Seguidamente, le añadimos la cebolla troceada y el perejil, y mantenemos la cazuela siempre a fuego muy lento.

Dejamos transcurrir la cocción, y cuando hayan pasado cinco minutos desde el primer hervor, retiramos la cazuela del fuego.

Dejamos enfriar el pescado en la misma cazuela y, una vez frío, le quitamos la piel antes de colocarlo en una fuente para servir.

Como adorno, preparamos una mezcla con la otra cebolla bien picadita, el huevo duro y los pepinillos, y decorar con todo ello las rodajas de pescado.

Finalmente, rociamos con un chorrito de aceite el atún, unos instantes antes de servirlo.