Sardinas rellenas (I)

Les quitamos las cabezas a las sardinas, y las abrimos por la mitad, pero sin separarlas completamente en dos mitades. Las limpiamos quitándoles las raspas, teniendo cuidado de que salgan todas las espinas laterales.

Una vez bien limpias, las rellenamos con huevo duros, perejil, y aceitunas, muy bien picado todo, y añadiéndole una pizca de canela, pan rallado y huevo batido para formar la masa del relleno.

Después unimos las dos mitades, y las envolvemos en la masa formada por los huevos batidos, la harina, y el vino blanco, y las freimos en aceite hasta que las tengamos bien doraditas.