Escudella catalana

Ponemos una olla al fuego, con tres litros de agua, y los huesos del jamón. Sazonamos con sal, y añadimos las patatas, la col, las zanahorias, el apio y las cebollas, todo bien limpio y cortado a trocitos, y lo dejamos hervir durante tres horas.

Veinte minutos antes de que lleguemos a las tres horas de cocción, le añadiremos el arroz, los fideos, los cubitos de caldo, y el tocino troceado.

Transcurridas las tres horas, podremos retirar del fuego, y serviremos la escudella en platos hondos.