Brazo de gitano (I)

Se baten las yemas con el azúcar, cuando la mezcla la tengamos cremosita, se le añade la harina con la levadura y se une bien. Por otra parte, se baten las claras a punto de nieve y se agregan a la crema anterior, para formar lo que será la crema pastelera.

Se une todo bien, sin removerlo mucho, y se añade en el molde rectangular, que lo tendremos preparado con un papel de plata engrasado con mantequilla.

Cuando está hecho y dorado se saca del horno y del molde y se pone encima de una servilleta húmeda, se enrolla para que coja flexibilidad y se deja así hasta que se enfríe.

Se puede rellenar de nata o de crema y se espolvorea con azúcar glas por encima.