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Magret de pato con espárragos

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Autor:

» Recetas de carne y aves

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Esta es una receta de cocina fácil, y es una receta de precio normal. Salvo que se indique lo contrario, los ingredientes de esta receta de cocina, son para 4 personas.
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INGREDIENTES

 »
2 magrets de pato
16 espárragos verdes
50 grs. de azúcar
250 ml. de vinagre de Módena
perejil picado
aceite de oliva
pimienta
sal

Para la tempura:
150 grs. de harina
unas hebras de azafrán
agua fría
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PREPARACIÓN DE LA RECETA

 »
Comenzaremos mezclando en un cazo al fuego el vinagre de Módena, y el azúcar, y lo dejaremos reducir sin dejar de remover, hasta que se nos vuelva viscoso, reservándolo a continuación. Seguidamente, salpimentaremos los magrets, y les haremos unos cortes transversales.

Lo siguiente que haremos, será dorar en una sartén los magrets por su parte grasa, pero sin echar aceite. Cuando veamos que se derrite la grasa, los retiraremos de la sartén, y los hornearemos durante cinco minutos, con el horno precalentado a 220° C.

Seguidamente, tostaremos y majaremos el azafrán con la harina, y el agua fría, hasta que nos quede una masa homogénea, y la reservaremos. A continuación, limpiaremos los espárragos, y los cortaremos por la mitad, rebozándolos en la tempura que acabamos de hacer, y friéndolos en una sartén con aceite de oliva.

Finalmente, cuando tengamos todo listo, colocaremos los magrets de pato en una fuente de servir, y los acompañaremos con los espárragos en tempura, antes de presentarlos a la mesa.

En algunos paises se utiliza como unidad de medida para la temperatura del horno, los grados fahrenheit en lugar de los grados centígrados, por lo que si ese es tu caso, deberás realizar la siguiente operación para saber que temperartura del horno debes seleccionar: Grados fahrenheit = (grados centígrados x 9 / 5) + 32

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