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Ensalada de bogavante con verduritas

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Autor:

» Recetas de ensaladas, verduras, y entrantes

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Esta es una receta de cocina fácil, y es una receta de precio alto. Salvo que se indique lo contrario, los ingredientes de esta receta de cocina, son para 4 personas.
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INGREDIENTES

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2 bogavantes de 1/2 kg.
200 grs. de judías
12 tomatitos cherry
2 endibias
1 calabacín
1 escarola
1 zanahoria
1 lima
agua
aceite de oliva
pimienta
sal
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PREPARACIÓN DE LA RECETA

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Comenzaremos poniendo a hervir los bogavantes en una olla con abundante agua hirviendo y un poco de sal, y los dejaremos que se nos hagan durante ocho minutos, tras los cuales, los retiraremos del agua, los dejaremos enfriar, y los pelaremos, conservando el coral de sus cabezas.

Seguidamente, reservaremos la carne de los bogavantes en la nevera, tapados con film de cocina transparente. A continuación, hervimos por separado el calabacín, la zanahoria, y las judías, todo ello troceadito, hasta que nos queden las verduras al dente, y una vez listas, las retiraremos y las dejaremos enfriar.

A continuación, escaldaremos los tomatitos cherry en una olla con agua hirviendo, dejándolos un par de minutos, para poder pelarlos más fácilmente. Lo siguiente que haremos, será preparar una vinagreta con el coral de los bogavantes, el zumo de lima, y un poco de aceite de oliva. Emulsionaremos esta vinagreta, añadiendo un poco de sal y pimienta, y la reservaremos a continuación.

Lo siguiente que haremos, será colocar las verduras hervidas en cuencos individuales, colocando encima la escarola, los tomatitos pelados, y las endibias troceaditas. A continuación, añadiremos la carne del bogavante cortada en trozos, y un poco más de escarola, y lo salsearemos con la vinagreta, antes de servir a la mesa.

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