Ensalada de pasta con salmón marinado

Comenzaremos retirándole las espinas y la piel al salmón, y lo cortaremos en dados. Seguidamente, colocaremos el pescado en una fuente amplia, y añadiremos la sal, el azúcar y el eneldo mezclados, con los que cubriremos el salmón, dejándolo marinar así durante dos horas en la nevera.

Una vez transcurrido ese tiempo, retiraremos el salmón de la marinada, y lo volveremos a dejar reposar en la nevera durante media hora más, tras la cual, procederemos a escaldar los tomates en una olla con agua hirviendo durante unos segundos, para pelarlos más fácilmente.

Seguidamente, pondremos la pulpa de los tomates en una fuente de horno, y los coceremos a 85° C, con el horno precalentado, durante tres horas. Una vez transcurrido ese tiempo, retiraremos la fuente del horno, y colocaremos los tomates en otra fuente, cubriéndolos con aceite de oliva.

A continuación, coceremos la pasta en una olla con agua hirviendo y un poco de sal, hasta que nos quede al dente, y una vez lista, la retiraremos del agua y la escurriremos.

Seguidamente, prepararemos la vinagreta, para lo cual, mezclaremos en un cuenco la mostaza con un poco de sal y pimienta. A continuación, añadiremos tres cucharadas del aceite de los tomates, y lo batiremos todo hasta que emulsione.

Lo siguiente que haremos, será colocar la pasta y el salmón en una fuente para servir, junto con los tomates cortados en dados. Añadiremos las hojas de albahaca, lo mezclaremos bien, y lo regaremos con la vinagreta antes de servir nuestra deliciosa ensalada de pasta con salmón marinado a la mesa.