Ensalada de calabacín y pavo, con salsa de tomate

Comenzaremos limpiando los calabacines, y pelaremos las zanahorias. Seguidamente, cortaremos estos dos ingredientes en tiras finas, y las colocaremos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal, dejándolas que se nos hagan hasta que nos queden al dente, y una vez listas, las refrescaremos y las escurriremos.

A continuación, lavaremos los tomates, y los cortaremos en cuartos. Colocaremos también la pechuga de pavo en un cuenco con dos cucharadas de aceite de oliva, y una cucharada de hierbas provenzales, y la dejaremos marinar así durante un cuarto de hora. Seguidamente, salpimentaremos el pavo, y lo cortaremos en tiritas que doraremos a la plancha con unas gotitas de aceite.

Para elaborar la salsa de tomate, pelaremos las cebollas, las cortaremos en juliana, y las cocinaremos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando ya tengamos las cebollas listas, añadiremos a la sartén los tomates lavados y cortados en cuartos, y salpimentaremos el conjunto, dejándolo hacer todo durante unos minutos más.

A continuación, colocaremos el contenido de la sartén en una fuente apta para el horno, y lo dejaremos que se nos acabe de hacer todo a 180° C, con el horno precalentado, hasta que las verduras nos queden tiernas. Seguidamente, trituraremos y pasaremos por el colador chino estos ingredientes. Lo siguiente que haremos, será lavar los tomatitos cherry, los cortaremos por la mitad, y los añadiremos a la salsa, rectificando de sal, y reservándola.

Finalmente, colocaremos las verduras en una fuente para servir, añadiremos las tiras de pavo, lo mezclaremos todo bien, y lo regaremos con la salsa de tomate por encima, antes de presentar lo todo a la mesa.