Barquitas de ensaladilla

Comenzaremos cociendo la ensaladilla en una olla con agua hirviendo y un poco de sal, hasta que nos quede lista, siguiendo las instrucciones del envase, y una vez lista, la colaremos y la reservaremos.

Seguidamente, pelaremos los dientes de ajo, los cortaremos en daditos pequeños, y los doraremos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva a fuego lento. A continuación, cortaremos las barritas de carne de cangrejo en tiritas finas, y cortaremos el perejil bien fino.

Lo siguiente que haremos, será colocar la ensaladilla en un cuenco, añadiremos las tiras de cangrejo, la mayonesa, y el perejil y lo mezclaremos todo muy bien. A continuación, lavaremos las endibias, les retiraremos las hojas más grandes, y colocaremos sobre ellas la ensaladilla que hemos mezclado.

Finalmente, decoraremos las endibias con unas tiritas de pimientos del piquillo por encima, y las serviremos inmediatamente a la mesa.