Berenjenas rellenas de setas

Comenzaremos lavando las berenjenas, y las cortaremos a lo largo. Seguidamente, las pondremos a escaldar en una olla con agua hirviendo y un poco de sal, dejándolas cocer durante tres minutos. A continuación, retiraremos las berenjenas del agua, las escurriremos, y retiraremos su pulpa con una cucharilla.

Lo siguiente que haremos, será pelar y cortar los dientes de ajo en láminas, y los doraremos en una sartén con un poco de aceite de oliva, evitando que se nos quemen. A continuación, añadiremos las setas limpias y troceadas, añadiremos también el tomate maduro rallado, y dejaremos que se nos haga todo al fuego durante dos minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo, retiraremos la sartén del fuego, añadiremos el perejil picado, y salpimentaremos el conjunto. Seguidamente, rellenaremos las berenjenas con esta mezcla, espolvoreando por encima el queso parmesano rallado, pero previamente mezclado con un poco de pan rallado. A continuación, colocaremos las berenjenas en una fuente apta para el horno, previamente engrasada, y las pondremos a cocer con el horno precalentado a 180° C, dejándolas que se hagan durante veinte minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo, retiraremos las berenjenas rellenas del horno, y las serviremos bien calentitas en platos individuales, antes de presentarlas a la mesa.