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Espárragos salteados, con arroz y tomates secos

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Autor:

» Recetas de ensaladas, verduras, y entrantes

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Esta es una receta de cocina fácil, y es una receta económica. Salvo que se indique lo contrario, los ingredientes de esta receta de cocina, son para 4 personas.
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INGREDIENTES

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1 manojo de espárragos trigueros
200 grs. de arroz
8 tomates secos
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
3 cucharadas de pistachos pelados
agua
aceite de oliva
pimienta
sal
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PREPARACIÓN DE LA RECETA

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Comenzaremos cociendo el arroz en una olla con agua hirviendo y un poco de sal, dejándolo que se nos haga durante un cuarto de hora aproximadamente. Seguidamente, lo pasaremos por agua fría, y lo escurriremos.

A continuación, dejaremos en remojo en agua templada los tomates secos, durante veinte minutos, y seguidamente los escurriremos. Lo siguiente que haremos, será saltear las puntas de los espárragos en una sartén con un poquito de aceite de oliva, durante dos minutos, añadiendo posteriormente los tomates escurrido y picados, junto con el perejil y el diente de ajo, también picaditos. Dejaremos cocer todo así, durante un par de minutos más, y añadiremos el arroz, salpimentando el conjunto. Lo mezclaremos todo bien, y lo saltearemos tres minutos más, sin dejar de remover.

Finalmente, cuando ya tengamos listo todo, espolvorearemos por encima los pistachos picados, y serviremos nuestros espárragos salteados con arroz y tomates secos, en platos individuales, antes de presentarlos a la mesa.

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