Pollo asado con verduritas

Comenzaremos precalentando el horno a 180° C, y mientras nos coge temperatura, limpiaremos el pimiento, pelaremos las zanahorias y las cebollas, despuntaremos el calabacín, y la berenjena. Seguidamente, trocearemos todos estos ingredientes, y los colocaremos sobre una fuente apta para el horno, salpimentándolo todo.

A continuación, lavaremos los cuartos de pollo, los secaremos, los salpimentaremos, y los colocaremos encima de las verduras, regándolo todo con un hilo de aceite de oliva. Lo siguiente que haremos, será hornear el pollo con las verduritas durante treinta y cinco minutos, y una vez transcurrido ese tiempo, espolvorearemos por encima el perejil picado, dejándolo cinco minutos reposar, antes de servir la fuente a la mesa, para que cada comensal se sirva a su gusto.