Ensalada de arroz y gambas, con salsa de mostaza

Comenzaremos cociendo el arroz en una olla con agua hirviendo y un poco de sal, y lo dejaremos un cuarto de hora hasta que lo tengamos hecho. Seguidamente, escurriremos, lo pasaremos por un chorro de agua del grifo para refrescarlo, y lo volveremos a escurrir bien.

A continuación, coceremos también las gambas en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal, dejándolas durante un minuto, tras lo cual, las refrescaremos con agua fría, y las escurriremos. Seguidamente, pelaremos las zanahorias, y las cortaremos en daditos. Lavaremos también la escarola y los canónigos, y los escurriremos bien. A continuación mezclaremos estos ingredientes junto con el maíz cocido y escurrido, y el arroz, y lo aliñaremos todo con una mezcla hecha con el zumo del medio limón, cuatro cucharadas de aceite de oliva, la mostaza, y un poco de sal y pimienta, antes de servir nuestra ensalada de arroz a la mesa.