Cazuelitas de espinacas con gambas y bechamel

Comenzaremos lavando, secando y picando las espinacas. Pelaremos también la cebolla, la picaremos, y la rehogaremos en una sartén con una cucharada de mantequilla. Cuando veamos que la cebolla empieza a coger color, añadiremos las colas de las gambas y las espinacas, salpimentaremos todo, y lo dejaremos cocer a fuego lento durante cinco minutos.

Seguidamente, precalentaremos el horno a 180° C, y mientras coge temperatura, pondremos a dorar la harina en una sartén, junto con la otra cucharada de mantequilla. Seguidamente, añadiremos la leche caliente en un hilo, y la dejaremos cocer durante diez minutos a fuego muy lento, sin dejar de remover, hasta que se nos forme una bechamel ligerita. En ese momento, añadiremos un poco de sal y pimienta, una pizca de nuez moscada, y la mezcla de gamas y espinacas. Removeremos bien esta mezcla, y la repartiremos en cuatro cazuelitas planas aptas para el horno, espolvoreándolas a continuación con el queso emmental rallado.

Seguidamente hornearemos las cazuelitas durante diez minutos, y una vez listas, las pondremos bajo el grill otros cuatro minutos más, antes de servirlas bien calentitas a la mesa.