Tartaletas de espinacas

Comenzaremos precalentando el horno a 220° C, y mientras se calienta, mezclaremos en un cuenco los dos tipos de harina, junto con las semillas de sésamo, y una pizca de sal. Seguidamente, añadiremos el aceite de oliva y el agua, y lo mezclaremos todo muy bien, hasta formar una masa.

A continuación, estiraremos esta masa con un rodillo de cocina, y cortaremos cuatro discos, forrando con ellos cuatro moldes individuales previamente engrasados. Seguidamente, pincharemos la base de la masa con un tenedor para que no se nos hinche durante la cocción, y hornearemos los moldes durante veintidós minutos aproximadamente.

Lo siguiente que haremos, será hervir las espinacas en una olla con un poco de agua hirviendo y sal, y las dejaremos que se nos hagan durante seis minutos. Cuando ya las tengamos listas, las escurriremos muy bien, y las picaremos.

A continuación calentaremos un poco de aceite en una sartén, y sofreiremos la cebolla y el diente de ajo, todo ello picadito, y cuando lo tengamos listo, lo trasladaremos a un cuenco, junto con las espinacas, donde añadiremos también el queso feta desmenuzado, los huevos batidos, y un poco de sal y pimienta. Lo mezclaremos todo bien, y cuando tengamos listas las tartaletas, las rellenaremos con esta mezcla, espolvoreando por encima un poco de sésamo.

A continuación hornearemos nuevamente las tartaletas ya desmoldadas, durante media hora a 175° C, y cuando las tengamos listas, las retiraremos del horno, y las dejaremos templar a temperatura ambiente durante unos minutos, antes de servirlas a la mesa.