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Salpicón de marisco y alubias

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Autor:

» Recetas de pescados y mariscos

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Esta es una receta de cocina fácil, y es una receta económica. Salvo que se indique lo contrario, los ingredientes de esta receta de cocina, son para 4 personas.
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INGREDIENTES

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300 grs. de salpicón de marisco congelado
250 grs. de alubias cocidas
4 tomates
2 pimientos verdes
1 cebolla morada
2 cogollos de lechuga
1 limón
unos tallos de cebollino
aceite de oliva
pimienta
sal
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PREPARACIÓN DE LA RECETA

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Comenzaremos descongelando el salpicón, pasándolo del congelador a la nevera, unas horas antes de preparar la receta. Cuando ya vayamos a preparar el salpicón, lo primero que haremos será lavar los tomates y los pimientos, y los secaremos. A continuación, les retiraremos las semillas a los pimientos, y los cortaremos en cuadraditos junto con los tomates. Seguidamente, pelaremos la cebolla, y la picaremos bien fina. Por otro lado, enjuagaremos y escurriremos las alubias.

Lo siguiente que haremos, será mezclar en una ensaladera el salpicón, junto con las alubias, y los tomates, los pimientos, y la cebolla. Aliñaremos todo con un poco de aceite de oliva, el zumo del limón, y una pizca de sal y pimienta, y reservaremos el salpicón en la nevera.

A continuación, lavaremos y picaremos el cebollino. Lavaremos también los cogollos de lechuga, los escurriremos, y repartiremos sus hojas en cuatro cuencos, a modo de nido para albergar el salpicón. Seguidamente, añadiremos en los cuencos el salpicón de marisco y alubias, y espolvorearemos por encima el cebollino picado, antes de servir a la mesa.

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