Tortilla dulce de limón y almendras

Comenzaremos cortando el limón confitado en rodajas, para picarlas posteriormente bien finas. Seguidamente, cascaremos los huevos en un cuenco, y los batiremos. Añadiremos a continuación, el limón confitado, y lo mezclaremos bien.

Lo siguiente que haremos, será añadir un poquito de aceite de oliva en una sartén amplia, y verteremos una cuarta parte del contenido del cuenco. Cuajaremos la tortilla por un lado, le daremos la vuelta, y la acabaremos de cuajar por el otro lado. Haremos esta misma operación con el resto del contenido del cuenco, hasta acabar con la mezcla de huevo y limón confitado.

Una vez listas las tortillas, las colocaremos en platos individuales, espolvorearemos un poco de azúcar, y añadiremos por encima las almendras picaditas, antes de presentar las tortillas a la mesa.