Cebiche de langostinos con aguacate y maíz

Comenzaremos pelando y troceando las colas de los langostinos, pelando la cebolla, y cortándola en juliana. Seguidamente, exprimiremos los dos limones, y reservaremos el zumo. Lo siguiente que haremos, será pelar los aguacates, cortándolos en daditos, y rociándolos con un poco del zumo de limón. Por otro lado, lavaremos y picaremos el perejil.

Seguidamente, mezclaremos los trozos de langostinos con el resto del zumo de limón, la cebolla, el perejil, un poquito de salsa de tabasco, y sal y pimienta, y los dejaremos macerar durante media hora, para que se nos cuezan en esta mezcla.

A continuación, mezclaremos el maíz dulce con los daditos de aguacate, un chorrito de aceite de oliva, y un poco de sal y pimienta. Seguidamente, en un molde rectangular, añadiremos primero la mezcla de aguacate y maíz, y encima colocaremos el cebiche de langostinos, decorando finalmente con el cebollino picadito por encima, antes de servir a la mesa.