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Perdices estofadas

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Autor:

» Recetas de carne y aves

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Esta es una receta de cocina complicada, y es una receta de precio alto. Salvo que se indique lo contrario, los ingredientes de esta receta de cocina, son para 4 personas.
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INGREDIENTES

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2 perdices grandes
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo asados
1 hoja de laurel asada
1/2 vaso de vino blanco
2 tomates medianos
2 cucharadas de vino dulce (moscatel o jerez dulce)
10 avellanas
sal
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PREPARACIÓN DE LA RECETA

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Se pelan y se limpian bien las perdices, reservando la molleja, el hígado y el corazón.

Se pone en la olla, la cebolla, se deja freír un poco se añaden las perdices, se dejan hacer cinco minutos y luego se añaden los 2 ajos y laurel asados en la llama, la molleja, el higadito y el corazón, el vino blanco y la sal, se dejan hacer a fuego lento. Cuando están tiernas se pasa la salsa por el colador.

Se añaden las avellanas machacadas, el vino dulce y 3 cucharadas de agua, dejándolo que vuelva a hervir a fuego muy lento.

Se le puede poner pimientos morrones a tiritas.

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