Caballas asadas con romesco

Comenzaremos asando las cebolletas en el horno, a una temperatura de 200° C, durante veinte minutos aproximadamente, y cuando las tengamos listas, las retiraremos con cuidado del horno, para no quemarnos, y las reservaremos.

A continuación retiraremos los lomos al pescado, y los cortaremos en tiras. Seguidamente enrollaremos estas tiras sobre sí mismas, y las pincharemos en unos palillos para brochetas. Cuando ya tengamos todas las brochetas formadas, las salpimentaremos las rociaremos con un chorrito de aceite de oliva, y las hornearemos a 220° C, durante ocho minutos.

Finalmente, una vez transcurrido ese tiempo, retiraremos las brochetas de caballa asada, las serviremos en platos individuales, acompañándolas con las cebolletas asadas, y regaremos el pescado con un poco de salsa romesco.