Arroz con sepia

Comenzaremos escaldando los tomates, para lo cual, los sumergiremos en una olla con agua hirviendo, y los dejaremos así, durante un minuto. A continuación, los sacaremos, los pelaremos y los cortaremos en dados.

A continuación, pelaremos los ajos, y la cebolla, y picaremos todo bien fino. Lo siguiente que haremos será limpiar la sepia, y trocearla en dados.

Seguidamente, calentaremos el aceite en una cazuela baja, y sofreiremos el ajo, y la cebolla a fuego suave, durante unos diez minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, añadiremos los dados de tomate, y lo rehogaremos todo durante un cuarto de hora más.

Una vez transcurridos esos quince minutos, añadiremos el vino blanco, la copita de brandy, y el pimentón. Salpimentaremos el conjunto, y le daremos unas vueltas al fuego, durante tres minutos.

Seguidamente, añadiremos los dados de sepia, y los sofreiremos durante otros tres minutos más. Una vez transcurrido ese tiempo, añadiremos el arroz, y lo dejaremos cocer durante un cuarto de hora, con los primeros cinco minutos a fuego medio, y los otros diez minutos a fuego suave.

Una vez transcurrido ese cuarto de hora, apagaremos el fuego y dejaremos reposar el arroz con sepia, durante cinco minutos, antes de servirlo a la mesa.