Canelones al gratén - Canelones (III)

Se rehoga en un poco de aceite, la cebolla, la carne picada, los higaditos, la pechuga y el jamón picado.

Cuando empieza a tomar color se añade el jerez y el seso (previamente limpio y hervido).

Se añaden 5 cucharadas de leche y 2 de harina. Se sazona con sal. Se ponen a fuego lento unos 10 minutos. Se hace la salsa bechamel, poniendo a hervir la leche con sal y nuez moscada, se añade la harina diluida en leche fría y 50 grs. de margarina.

Encima de un paño ponemos la pasta de los canalones después de hervidos y los secamos con otro paño.

En el centro se va repartiendo el relleno, enrollándolo y colocándolo en una fuente que resista el fuego, cubierta con salsa bechamel.
Se cubren con el resto de la salsa.

Se sazona con el queso rallado y el resto de la mantequilla y se ponen al grill hasta que tengan un bonito color dorado.