Ensalada de pasta, anchoas y aceitunas

Comenzaremos poniendo a cocer la pasta en una olla con abundante agua hirviendo, y un poco de sal. La dejaremos cocer hasta que nos quede al dente, y una vez lista, la retiraremos del agua, la escurriremos, y la refrescaremos pasándola bajo el agua del grifo.

Seguidamente saltearemos la pasta en una sartén con un poquito de aceite, añadiendo también las aceitunas.

A continuación, cortaremos los dos tomates en rodajas, y los colocaremos en el fondo de la fuente donde vayamos a presentar la ensalada de pasta. Colocaremos las endibias una vez limpias alrededor de los tomates, y lo sazonaremos todo con un poco de sal.

En el centro de la fuente colocaremos la pasta con las aceitunas, y por encima añadiremos las anchoas en vinagre. Espolvorearemos por encima un poco de perejil picado, y lo aliñaremos todo con aceite y vinagre antes de servir la fuente a la mesa.