Caballa con mayonesa de limón

Cuando vayamos a comprar el pescado, compraremos las caballas cortadas en lomos, sin la espina dorsal. Limpiaremos la carne, la escurriremos, y la secaremos con papel de cocina.

Seguidamente exprimiremos los dos limones, y rallaremos la piel de uno de ellos. Mezclaremos todo esto con la mayonesa, y añadiremos también el perejil picado.

Seguidamente limpiaremos los calabacines y pelaremos las zanahorias. Cortaremos ambas hortalizas en rodajas, y las pondremos a freír en una sartén con dos cucharadas de aceite, durante cinco minutos. Una vez las tengamos listas, las reservaremos tapadas para que no se nos enfríen.

A continuación, calentaremos una cucharada de aceite en una sartén amplia, y coceremos primero dos caballas, un par de minutos por cada lado, previamente sazonadas con sal. Una vez cocidas, añadiremos otra cucharada de aceite en la sartén, y coceremos las otras dos caballas.

Finalmente, serviremos a la mesa las caballas acompañadas de las verduras, junto con la mayonesa de limón.