Estofado de cerdo

1/2 kg. de carne de cerdo para estofar, cortada en trozos
2 berenjenas
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 copa de vino tinto
1 taza de harina
1 hoja de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva
agua
pimienta
sal

Comenzaremos pelando las cebollas, y cortándolas en juliana. Seguidamente lavaremos las berenjenas y las cortaremos en dados. A continuación, salpimentaremos la carne de cerdo, la enharinaremos, y la doraremos en una cazuela, con las cuatro cucharadas de aceite de oliva caliente.

Una vez tengamos doradita la carne, la reservaremos. En la misma cazuela y en el mismo aceite, sofreiremos ahora la cebolla, los ajos pelados, y el laurel, durante tres o cuatro minutos.

Transcurrido ese tiempo, añadiremos la berenjena, y nuevamente la carne que ya tenemos doradita, junto con la copa de vino tinto, dejando todo al fuego, hasta que se evapore un poco el alcohol del vino.

Seguidamente añadiremos agua hasta cubrir la carne, y dejaremos cocer todo durante al menos una hora, hasta que la carne nos quede bien tierna, removiendo de vez en cuando durante la cocción.