Alcachofas rellenas de salmón

8 alcachofas
200 grs. de salmón ahumado
1 tallo de apio blanco
1 cebolleta
1 limón
1/2 taza de salsa mayonesa
agua
sal

Comenzaremos limpiando las alcachofas, y frotándolas con un limón. Seguidamente pondremos al fuego un recipiente con agua y un poco de sal, y cuando rompa a hervir, añadiremos las alcachofas dejándolas que se cuezan hasta que estén tiernas. Transcurrido ese tiempo, las retiraremos, las escurriremos, y las dejaremos enfriar.

Mientras se nos hacen las alcachofas, podemos ir preparando el salmón, para lo cual, cortaremos el pescado en trozos muy pequeños, reservando unos trozos más grandes para adornar al final. Verteremos esos trocitos pequeños en un cuenco, junto con el apio muy bien picadito, la cebolleta, y la salsa mayonesa. Lo sazonaremos ligeramente con sal, y lo removeremos todo bien hasta que nos quede una mezcla homogénea.

Seguidamente, y una vez hechas las alcachofas, las iremos rellenando con esta mezcla, ayudándonos con una cuchara pequeña. Adornaremos finalmente las alcachofas, colocando encima los trozos de salmón que teníamos reservados.