Canelones de pescado y marisco

Comenzaremos colocando la pasta en un cazo con agua hirviendo, a la que le habremos añadido un chorrito de aceite para que no se peguen las láminas entre sí. Dejaremos que cueza la pasta, con el agua hirviendo, en torno a doce o quince minutos, removiendo con una cuchara de madera para que no se enganchen.

Seguidamente prepararemos el relleno, para lo cual, trocearemos las gambas y el pescado en porciones bien pequeñitas. Pelaremos y picaremos también la cebolla, rehogándola durante tres minutos, en una sartén con un poquito de aceite, y una pizca de sal. Cuando tengamos la cebolla bien tierna y transparente, añadiremos a la sartén las gambas, el pescado, y el perejil picado, y lo dejaremos cocer todo junto, durante cinco minutos más, removiendo constantemente.

A continuación añadiremos la nata, y lo coceremos todo otros dos minutos más, rectificando el punto de sal. Una vez hayan transcurrido esos dos minutos, repartiremos una cucharada de relleno sobre cada lámina de pasta para los canelones, y las enrollaremos. Repetiremos esto, hasta acabar las láminas, o hasta que se nos acabe el relleno.

Iremos colocando los canelones en una fuente apta para el horno, y los regaremos por encima con la salsa bechamel cubriéndolos bien. Añadiremos por encima también el queso emmental ralladito.

Introduciremos los canelones en el horno precalentado, y los dejaremos durante diez minutos, a una temperatura de 200° C. Una vez haya transcurrido ese tiempo, retiraremos la fuente del horno, y serviremos los canelones a la mesa, en la misma fuente en la que los hemos horneado.