Dorada en escabeche

Comenzaremos troceando la cebolla, la zanahoria y el puerro, en tiras finas. Pondremos todo esto a rehogar en una cazuela, con un chorrito de aceite. Lo dejaremos que se rehogue todo a fuego lento, añadiendo dos dientes de ajos, y dejándolo durante cinco minutos.

Seguidamente añadiremos los lomos de las doradas, lo regaremos todo con el vinagre de Jerez, lo sazonaremos con un poquito de sal, y lo dejaremos cocer durante quince minutos más.

Transcurrido ese tiempo, ya podremos retirar la cazuela del fuego, pues ya tendremos las doradas en escabeche listas para servir.