Pastel de espárragos trigueros

1 manojo de espárragos trigueros tiernos
2 lonchas de trucha ahumada
4 huevos
1 vaso de nata líquida
4 tomates muy maduros
aceite
azúcar
pimienta
sal

Eliminamos la parte dura de los espárragos trigueros, hirviéndolos hasta que queden tiernos, escurriéndolos bien.

Batimos los cinco huevos y los mezclamos con un chorro de nata líquida, salpimentándolos.

Colocamos los espárragos trigueros enteros por capas en un molde de bizcocho, con fondo antiadherente, alternando con los filetes de trucha ahumada, y volcando sobre ellos la mezcla de huevo y nata líquida.

Pondremos el molde al baño María, con fuego muy bajo, para que quede bien cuajado. Una vez cuajado pondremos peso encima y dejaremos enfriar.

Preparamos una fritada con los cinco tomates pelados, y troceados, y a los que habremos quitado las pepitas, con un poco de aceite, la sal y el azúcar.

Desmoldamos el pastel y cortamos en rodajas, con mucho cuidado para no romper la forma, y poder ver la mezcla de colores (círculos verdes, rayas rosas, y envuelto en amarillo huevo).

Ponemos en platos y acompañamos de la fritada de tomates, no siendo necesario servir caliente.

Este plato se puede acompañar de un vino blanco seco o cava.