Niño envuelto

Precalentar el horno a 175° C. Mientras tanto, batir las yemas de huevo, junto con el azúcar, para que nos quede a punto de cordón, es decir, que al levantar la batidora se forme una especie de cordón y tengan un fuerte color amarillento.

Seguidamente, añadir la harina y mezclar muy bien con una espátula.

Por separado y con la batidora, subir las claras a punto de turrón, es decir, batir hasta que al levantar la batidora no caigan y se vean espesas, e incorporar el resto de los ingredientes.

Forrar una charola de horno muy bajita (de unos 2 cms. aproximadamente) con papel encerado y colocar sobre él la mezcla, distribuyéndola uniformemente a lo largo de toda la charola.

Hornear durante veinte minutos. Transcurrido ese tiempo, desmoldar y voltear sobre un paño húmedo, y sin dejar que se enfríe, untaremos rápidamente con la mermelada.

Finalmente, enrollarlo bien apretado con ayuda del paño, y meterlo en la nevera, antes de consumirlo. Para servirlo a la mesa, cortar en rodajas y colocarlo en platos individuales, a continuación.