Salsa de mantequilla y anchoas

En un mortero se machacan las anchoas (bien escurridas del aceite), junto con parte de la mantequilla, hasta que se forme una pasta y luego se agrega el resto de la mantequilla.

Seguidamente, se pone en una sartén la pasta anterior, y cuando la mantequilla se haya puesto líquida, se le añade el zumo de limón y el perejil picado.

Se vierte por encima de lo que se vaya a servir o se sirve en una salsera aparte.

Es ideal para acompañar filetes de carne o pescado asado, como por ejemplo el mero, también para pescado frito, como el lenguado, o incluso cocido, como en el caso del rodaballo.