Estofado de carne

750 grs. de carne de cerdo, de cordero, y de ternera, cortada en dados
100 grs. de panceta
1 bote de 400 grs. de tomate natural triturado
200 ml. de vino tinto (casi un vaso)
1 cebolla
aceite
pimienta
sal

Comenzaremos calentando un poco de aceite en una cazuela, y colocaremos la cebolla previamente lavada, pelada, y cortada en aros no muy gruesos. Añadiremos la panceta troceada y desprovista de su corteza, y dejaremos que se nos dore todo, removiendo durante unos minutos, hasta que todo empiece a coger color.

En ese momento, añadiremos la carne de cerdo, de cordero y de ternera troceada en dados, y le daremos una vueltas a todo, ayudándonos con una cuchara de madera. Seguidamente lo regaremos con el vino tinto, y dejaremos que se nos cueza hasta que se evapore por completo el vino.

En ese momento, y una vez ya sin vino, añadiremos el bote de tomate triturado, y lo sazonaremos todo con un poco de sal y pimienta. Taparemos la cazuela y dejaremos que se nos haga todo a fuego lento, hasta que tengamos las carnes bien tiernas. Probaremos el punto de sal, y si fuera necesario lo rectificaremos.

Una vez hecho nuestro estofado, lo pasaremos a una fuente para servir, y lo llevaremos a la mesa enseguida, muy caliente.