Noticias de actualidad gastronómica»

Pensábamos que lo que publicábamos en esta sección de noticias de actualidad, solo lo leían una parte de los usuarios que llegan a la web, bien por curiosidad, bien por interés, pero que en ningún caso llegábamos a despertar sensaciones entre los grandes de la cocina.

Estábamos equivocados. También algunos cocineros de reconocido prestigio, nos dan su opinión. Este es el caso de Joan Villaró, maestro cocinero, que colabora y ha colaborado en diferentes medios, pasando por la televisión, la radio, y hasta por la prensa escrita. El cocinero catalán, nos ha dejado un comentario en la noticia relacionada con las declaraciones de hace unos días, realizadas por Santi Santamaría. Y damos fe de que ha sido él, porque nos lo ha confirmado por email, tras ponernos en contacto con él.

Joan Villaró es probablemente uno de los maestros de la cocina, que cuando hace unas declaraciones, hace de la discreción su bandera. Nunca lo hemos visto posicionarse en uno u otro bando, nunca lo hemos escuchado ni lo hemos visto hacer experimentos. Nunca lo hemos visto utilizar un bisturí, pudiendo utilizar un cuchillo. Y nunca lo hemos visto cocinar con la ayuda de un soplete, para darle una capa crujiente a algún postre, aún habiéndolo podido hacer, porque sabe hacerlo. ¿Por qué?. Pues sencillamente, porque los que hemos podido disfrutar de su cocina a través de sus programas de televisión, sabemos que Joan Villaró busca la sencillez, el equilibrio, y la racionalidad, sin esas liturgias que utilizan algunos, y que buscan aparentar más que convencer. Porque es un cocinero que por encima de todo, utiliza el sentido común, unas formas, y una didáctica que ya quisieran muchos tres estrellas Michelin.

Especialmente los televidentes catalanes, recordarán las recetas con las que nos deleitaba los fines de semana. Las mismas recetas que ahora echamos de menos, porque hay otros cocineros mediáticos, que los directivos de las cadenas prefieren mantener en plantilla.

El maestro de cocina Joan Villaró nos ha dejado una serie de recomendaciones a través de su comentario, que creemos merece un artículo aparte, este que le estamos dedicando. Creemos que viniendo de quien viene, su comentario merece pasar a esta página, para no pasar desapercibido, pues nos transmite la idea básica que siempre ha querido transmitir: la sencillez desde la racionalidad.

Aquí os dejamos el comentario del maestro Joan Villaró:

Los adelantos tanto en el mundo de la cocina como en otro campo, siempre son buenos si no llegan a ser perjudiciales. La cocina tendría que partir de alimentos naturales, (que ya es difícil al cien por cien) los cuales, pueden elaborarse de mil maneras siempre que no disfracemos exageradamente el producto en cuestión. La creatividad siempre es buena en todo. Los coches de hoy, no son los mismos que los de antes, tienen más prestaciones, nuevos diseños, más comodidad. Los edificios actuales son más funcionales. Las prendas de vestir, son auténticas creaciones, en color, comodidad, diseño, y así un sin fin de productos. Con la cocina, se puede jugar, crear, innovar, pero claro, manteniendo algo vital, sus nutrientes, su sabor y darle también si cabe, un toque distinto a nuestra parte gustativa. Todo es cuestión de hacer una sabia combinación de productos, sabores y colores hasta llegar al acabado final del plato que "nuestro juez", (el paladar), nos dará siempre un buen veredicto final. Y lo más importante, que no perjudiquemos poco a poco a nuestra salud. Todos los que cocinamos, tendríamos que tener presente tres cosas: 1.- Escoger la calidad en los alimentos. 2.- Combinarlos adecuadamente para obtener un buen equilibrio nutricional y que a veces se tiene un poco olvidado. 3.- Dejar satisfecho primero, a nuestro paladar y segundo a nuestro estómago. Un fuerte abrazo para todos los amantes de la gastronomía, las cocineras, cocineros, amigas, amigos y enemigos también, que aunque no los busques… ya vienen solos. JOAN VILLARÓ (Maestro cocinero y técnico en dietética y nutrición con treinta y cinco años de experiencia en el mundo de los fogones). Colaborador en importantes revistas gastronómicas, prensa, radio y televisión.

A buen entendedor, con pocas palabras basta.

Si lo deseáis, en YouTube tenéis unas cuantas recetas de este maestro de la cocina, donde podréis deleitaros con la sencillez de su cocina.

Desde aquí, queremos hacerle llegar nuestro agradecimiento a Joan Villaró, por habernos dedicado un ratito de su tiempo, a través de su valioso comentario.

Hace unos días, Santi Santamaría, en la recogida del Premio de Hoy de ensayo, entregado por la editorial Temas de Hoy, del Grupo Planeta, volvía a hacer unas declaraciones tan explosivas como las que había hecho hace un año en el salón internacional Madrid Fusión. En esta ocasión, reconoció públicamente su divorcio conceptual con Ferrán Adriá, y volvió a emitir en voz alta algunas de las ideas que muchos de nosotros, desde el anonimato de nuestros fogones, hemos pensado alguna vez.

Santi Santamaría dijo que muchos de los platos que preparan los restauradores de la llamada alta cocina solo son muestras de cara a la galería, y que ni ellos mismos serían capaces de probarlos. Cuando escuché esa frase en televisión, y la leí en el periódico, me vino a la memoria la escena del famoso consomé de compost de Juan María Arzak, con la que deleitó a los espectadores de Telecinco el año pasado (podéis leer la noticia en esta misma sección de actualidad). En ese momento pensé que el sr. Arzak podía invitar a su restaurante, a toda esa cohorte de cocineros de renombre, para que degustaran unos chipirones regados con su salsa de compost, y de la que se siente tan orgulloso. De postre, unos trozos de caolín en bruto (el caolín es otra de sus especialidades), sería probablemente el digestivo más indicado para bajar la comida.

He de reconocer que Santi Santamaría nunca ha sido santo de mi devoción, pues era uno de esos cocineros a los que consideraba un snob, uno de esos que utilizan la probeta y el bisturí, en lugar de usar lo que tú, yo, y todo el mundo, utiliza en la cocina. Veo con asombro que las declaraciones de Santi Santamaría en el salón internacional Madrid Fusión del año pasado, no fueron un hecho aislado, y que un año más tarde sigue pensando lo mismo. Me alegro, porque parece buscar ese acercamiento que cualquiera que se ha puesto alguna vez tras unos fogones, quiere percibir.

Somos muchos los que estamos hartos de escuchar y leer sandeces, de ver experimentos culinarios, de escuchar términos como alta cocina, o alta restauración, cuando en realidad lo que se esconde detrás de ese concepto, es una ración de 40 grs. por plato y una factura que te entregan dentro de una pequeña carpeta de piel acolchada, en lugar de darte una ración de 200 grs., y un estrecho ticket de una caja registradora.

Como no podía ser menos, las palabras de Santi Santamaría, han tenido debida respuesta por parte del resto del colectivo de los llamados cocineros de renombre. Entre ellos, he escuchado las declaraciones de Pedro Subijana, y de Sergi Arola. En especial, las declaraciones de Sergi Arola, son las que demuestran más resentimiento, porque dan a entender que las palabras de Santi Santamaría obedecen al oportunismo por la presentación de su nuevo libro, y que coincidía con la entrega del premio. Permitidme que lo dude, no creo que Santi Santamaría necesite utilizar una estrategia que le va a marcar de por vida, y que va a poner al resto del colectivo en su contra, por un hecho puntual como es vender un libro. Seamos serios, por favor. Las declaraciones de Santi Santamaría han tenido eco, porque las ha pronunciado cuando estaba sentando delante de unos micros, de unas cámaras de fotos, y de unos periodistas que daban fe de lo acontecido, en el marco de la entrega del premio.

El colectivo de cocineros que ha dado respuesta a Santi Santamaría, ha esgrimido en su defensa, que la alta cocina española ha estado trabajando durante muchos años por hacerse un hueco, y que con esas declaraciones se ponía en serio peligro el nombre de nuestra cocina. Volvamos a ser serios, por favor, primero, porque esos cocineros jamás han pensado en el nombre de nuestra cocina, sino en sus propios intereses y en la manera de vender sus productos, es decir, sus restaurantes -cosa legítima, por cierto, pero no a costa de manipular unas declaraciones-, y segundo, porque lo que dice Santi Santamaría solo afecta a aquellas personas a las que menciona, es decir, a vosotros, y no a la cocina española. ¿O es que acaso os creéis ser los padres de la cocina española?. Gracias a Dios, este país es mucho más que unos cuantos cocineros cabreados. Todas las personas anónimas que cada día se ponen detrás de los fogones, han hecho infinitamente más por nuestra cocina, que lo que habéis hecho todos vosotros. A este paso, al final os vais a creer realmente que un cocinero puede ser una de las personas más influyentes del mundo, solo porque a un periodista se le ocurrió dejarlo impreso en una revista.

Si queréis defenderos, utilizad el sentido común y no habléis de que el nombre de la cocina española está en peligro, porque si se lo digo a Irene, que la veo preparar una ensalada tras el ventanal del patio, primero me va a deleitar con una sonora carcajada, y después me va a regalar su maravillosa sonrisa con la que me tiene prendado.

Como reza el nombre de esta web, y como nos viene como anillo al dedo, hoy podemos decir en defensa de Santamaría, aquello de ¡¡¡con2huevos, Santi!!!.

En su edición de hoy, el periódico Negocio nos ilustra una vez más con algunas de esas cosas chic que tanto les gusta leer a los que van sobrados de dinero. Hoy toca el tema del agua, y en concreto, del agua embotellada de lujo.

Quizás te preguntes, "pero ¿hay agua de lujo?". Por supuesto. Hay agua de oasis de desiertos, agua de icebergs de hace millones de años, agua de manantiales con una pureza extrema, y agua de lluvia embotellada, por poner solo unos ejemplos. Todas esas aguas debidamente embotelladas, y con un trabajo de marketing importante a sus espaldas, se consideran aguas de lujo. Realmente, para quien el agua es un lujo, es para todas esas personas que viven en países subdesarrollados, especialmente del continente africano, donde la ausencia de bienes de primera necesidad, y entre ellos, los más importantes, la alimentación y el agua, se convierten en bienes de lujo.

Ahora que en muchos países, y entre ellos el nuestro, el uso eficiente del agua está en la calle, y es un tema de debate político, podemos encontrar gente que se preocupa más por decidirse entre qué agua elige para comer, de entre todas las que aparecen en la carta de su restaurante (si no lo tiene claro, un experto sumiller le dará su punto de vista). A esa gente le dará igual pagar 9 o 10 euros por el botellín de 20 cl., porque en ese momento se sentirán los reyes del mambo, y el mundo estará a sus pies.

Mientras tanto, otros morirán de sed, y nadie se acordará de ellos. Está claro que solo nos preocupa lo que nos toca de cerca, y aquello que no vemos ni oímos, sencillamente no existe.

Pues sí, volviendo al tema del agua de lujo, he aquí una muestra de algunas de las marcas de agua que se pueden encontrar en algunos restaurantes de lujo españoles:

• Ogo, de origen holandés y que contiene 35 veces más de oxígeno que el agua convencional.


• Voss de origen noruego, y de cuya botella se ha encargado el diseño a Calvin Klein.


• Extreme Drinks al parecer proporciona una intensa recarga de energía.


• Could Juice contiene agua de lluvia procedente de King Island (Australia), uno de los lugares del mundo con el aire más puro y el agua de lluvia más limpia.


• Antipodes, es un agua que surge de un acuífero a 300 metros de profundidad, en Nueva Zelanda.


• Lauquen Reverse, llega desde América latina, y más concretamente desde Argentina, un agua que surge de los hielos andinos de la Patagonia.


• Karoo mana de un oasis tras atravesar las montañas Paardeberg, en Sudáfrica.


• Finé llega desde le lejano oriente, un agua fruto del deshielo de las montañas Daruma, en Japón.

Y si de precios hablamos, debemos mencionar el agua más cara del mundo, la que envasa la marca Bling H2O, con precios que oscilan entre los 30 euros y los 400 euros (este último reservado a su edición especial). Esta marca de agua ha sido creada por el guionista y productor de Hollywood, Kevin G. Boyd. Un agua que nace de los manantiales del parque nacional de Smokey Mountains, en Tenesse (EEUU), y cuyo lujo realmente no es el líquido elemento que contiene cada botella, sino la botella en sí, pues cada una de ellas tiene incrustaciones de cristales Swarovski, y que forman la palabra Bling, la misma que utilizan los jamaicanos como onomatopeya, para referirse al sonido imaginario que producen los destellos de luz en las joyas.

Según publica en su edición de hoy, el periódico Negocio en su página de gastronomía, la marca francesa Dom Pérignon acaba de lanzar al mercado una edición especial de cinco cajas de madera forradas con piel de perca del río Nilo (un pez con el lomo verdoso, plateado por el vientre, y dorado por los costados), y forradas en su interior con piel de cordero, diseñadas por el modisto alemán Kart Lagerfeld. Cada una de esas cinco selectas cajas contiene:

• Una botella de champán Dom Pérignon Rosé Vintage de 1966.


• Dos botellas de champán Dom Pérignon Rosé Vintage de 1986.


• Tres botellas de champán Dom Pérignon Rosé Vintage de 1996.


• Tres copas de champán.

Las botellas de 1966 y de 1986, forman parte de la reserva privada de la bodega, y son imposibles de conseguir en el mercado, y las tres copas de champán solo pueden adquirirse bajo pedio.

La compra de una de esas cinco cajas, da derecho a una cata con un enólogo de la firma de champán, bien en la Abadía de Hautvillers (Francia) donde se creó Dom Pérignon, o bien en casa del cliente.

Cada uno de esos cinco estuches se vende a la escalofriante cifra de 100.000 euros. El primero de ellos se presentó en Londres en septiembre pasado, y ya está vendido. El segundo se expuso en Madrid durante el mes de diciembre en The Ephemeral House of Dom Pérignon, un espacio abierto temporalmente, donde la marca francesa ha celebrado catas privadas y fiestas sociales, durante los días previos a la Navidad.

Según la marca, en España hay dos personas interesadas en hacerse con una de esas cinco cajas, pero al parecer, no podrán adquirirlo hasta febrero, que será cuando la compañía los suministre.

Las otras tres cajas serán expuestas durante las próximas semanas en París, Berlín y Tokio.

En el programa de hoy Karlos Arguiñano que emite la cadena de televisión Telecinco (España), su contertulio habitual, Juan María Arzak, nos ha vuelto a asombrar con otro de sus experimentos. Hoy no era compost -como hace unos meses- lo que nos ha presentado, pero casi.

Nos ha mostrado las aplicaciones culinarias del caolín. Sí, tal y como suena, el caolín, ese material, que la Real Academia Española define como arcilla blanca muy pura que se emplea en la fabricación de porcelanas, aprestos y medicamentos. En la wikipedia podemos obtener más información respecto a esos, y otros usos del caolín.

Las aplicaciones de esa arcilla con fines gastronómicos, con las que nos ha ilustrado hoy, pasaban por ideas tan poco lúcidas, como la de preparar una merluza con salsa de caolín (a cualquier cosa le llaman salsa), que era básicamente, un brebaje a base de agua mezclada con caolín en polvo. Sólo una mente muy retorcida podía obtener eso, de una arcilla cuya principal aplicación es la fabricación de porcelanas.

Parece ser que las estrellas (las de Michelín), se le suben a más de uno a la cabeza.

Según publica hoy el periódico Negocio en su página de gastronomía, los precios de los mariscos y otros pescados, están empezando ya a sufrir ya, el incremento de precios de cara a la Navidad. Aquí os dejamos una relación de ciertos alimentos típicos de estas fechas, y su precio estimado en Navidad:

• Angulas: En El Corte Inglés se encuentran actualmente en torno a los 1.000 euros/kg., mientras que en otras pescaderías puedes encontrarlos a 1.300 euros/kg. Lo peor de todo, es que se espera que estos precios aumenten a medida que nos acerquemos a la Navidad.



• Besugo: Uno de los pescados que más suele subir de precio en Navidad, es el besugo. De los 41 euros/kg. actuales, puede subir hasta los 80 euros/kg., en esas fechas tan señaladas.



• Bogavantes: Previsiblemente serán de los que menos suban durante las Navidades. Su precio actual es de 26 euros el bogavante, y se puede poner sobre los 28 euros la pieza.



• Centollos: El centollo gallego que cuesta ahora entre 40 y 45 euros/kg., es previsible que se ponga en torno a 50 o 60 euros/kg. en Navidad.



• Cigalas: Las cigalas grandes están en torno a los 80 euros/kg. y se espera que su precio suba durante las fiestas navideñas, aunque no de manera significativa.



• Langostinos: Se pueden encontrar desde 5 euros/kg., 80 euros/kg., o incluso 100 euros/kg. Los de Sanlúcar y Vinarós, por ejemplo, están a 50 euros/kg., aunque en Navidad pueden ponerse entre 120 y 150 euros/kg.



• Lubina: La lubina, que se encuentra en torno a 22 euros/kg., se espera que en Navidad suba su precio hasta los 28 o 30 euros/kg.



• Ostras: Es previsible que su precio oscile entre los 3 y los 3,60 euros/kg., durante la época navideña.



• Percebes: Actualmente se encuentran en torno a 120 euros/kg., pero se espera que para Navidad, su precio ronde los 150, los 180, o los 250 euros/kg. dependiendo de la cantidad, el tamaño, y la demanda que haya.

Leemos en la edición digital del periódico El País (21/11/2007), que la prestigiosa y criticada Guía Michelín ha estrenado su edición asiática, anunciando que la ciudad de Tokio ha obtenido un récord de 191 estrellas, duplicando a París (98), la que hasta ahora era considerada meca de la cocina.

Aparecen en la guía, 150 restaurantes con al menos una estrella. Logrando 2 estrellas 25 locales, y 3 estrellas otros 8 establecimientos.

Una explicación a tanta constelación, es el interés por ganarse al público nipón, la otra es, que la ciudad tiene nada más y nada menos que 160.000 restaurantes. ¡Ahí es nada!. Con esa cifra, los inspectores tuvieron que visitar 1.500 locales durante año y medio.

Haciendo caso a la estadística, diríamos que un inspector comía 4 veces al día, y en diferente local, acabando con pesadez de estómago, sal de frutas y un ligero sobrepeso en todo este tiempo; o bien que 4 inspectores se repartían el trabajo, y cansados de la comida casera, experimentaban con nuevos sabores en un local diferente cada día.

Las especialidades analizadas, van desde la cocina nipona a la internacional, sin dejarse los restaurantes franceses que también los hay.

Según publica hoy el diario Metro, en la presentación del Libro blanco para la alimentación escolar, realizada ayer por la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) y la Asociación Española de Pediatría (AEP), se puso de manifiesto que aunque cada día es mayor el número de escolares que se quedan a comer en los centros, estos, no ofrecen la dieta más adecuada para los más pequeños, pues favorecen la obesidad.

Entre otras cosas, en la presentación se denunció el abuso que hacen los centros escolares, de determinados productos alimenticios, como por ejemplo las carnes, mientras que por otro lado, había una ausencia importante de determinados alimentos, como la fruta -que solo se consumía una media de tres veces por semana, cuando lo aconsejable es consumir de cuatro a cinco piezas de fruta al día-, la verdura -que muchas veces solo se utilizaba como guarnición o acompañamiento-, las legumbres, y los pescados.

Leemos hoy en la sección de gastronomía del periódico Negocio, cuales son las carnes que se están poniendo de moda últimamente en algunos restaurantes de lujo de la capital de España. Es probable que esto no sea exclusivo de Madrid, y que en Barcelona, Zaragoza, Valencia, o Sevilla, por ejemplo, podamos encontrarnos con algo parecido.

Las retorcidas mentes de algunos restauradores, no se limitan solo a cocinar con nitrógeno líquido, sino que ya van un poco más allá. Ahora lo que vende, es tener una carta donde aparezcan animales exóticos, no solo el avestruz, que se puede encontrar desde hace tiempo, en muchos mercados de nuestra geografía, sino de otros más raros.

Ahora la cosa pasa por tener en la carta, carne de canguro (el que más se consume es el canguro rojo), de reno, de cocodrilo, de bisonte, de cebra, de gacela, de emú (emparentado con el avestruz), de alce, o de buey de Kobe (ciudad japonesa desde la que se embarca esa carne, para distribuirla por todo el mundo), por poner solo unos ejemplos.

De hecho, según recoge el periódico, podemos encontrar por ejemplo, en El Corte Inglés, y previo encargo, el buey de Kobe (también llamado wagyu), eso sí, a precios de escándalo, ya que tendremos que soltar entre 114 y 180 euros el kg. Si se nos ocurre pedir una hamburguesa de wagyu en el restaurante madrileño Estik -por ejemplo-, tendremos que pagar 85 euros por el plato. Si lo que pedimos es un solomillo de 180 grs., entonces "solo" nos costará unos 70 euros. Es el precio que hay que pagar por unos bueyes que se alimentan básicamente a base de sake y de cerveza, y que reciben a diario un masaje para mantener el tono muscular, al parecer de vital importancia, para poder obtener una carne de una calidad exquisita.

He aquí los precios aproximados de distribución de estos productos, según el Musée Gourmet:

• Alce: Procedente de Laponia (al norte de Europa). Su precio ronda los 150 euros/kg.


• Avestruz: Llega desde África, aunque también hay granjas en España. Su precio ronda los 24,90 euros/kg.


• Bisonte: Importado de Estados Unidos y Canadá. Su precio ronda los 61,70 euros/kg.


• Buey de Kobe: Importado de Tajima (Japón). Su precio ronda los 150 euros/kg.


• Canguro: Importado de Australia. Su precio ronda los 18,20 euros/kg.


• Cebra: Procedente de Zimbabwe, Tanzania y Sudáfrica. Su precio ronda los 39,10 euros/kg.


• Cocodrilo: Llega de Australia y Zimbabwe (África). Su precio está entre los 60 y los 65 euros/kg.


• Emú: Importado de Australia. Su precio ronda los 26 euros/kg.


• Gacela: Llega de Sudáfrica. Su precio ronda los 28,30 euros/kg.


• Reno: Procedente de Laponia (al norte de Europa), y de Asia. Su precio ronda los 69,40 euros/kg.

Hace unas semanas, en el programa de cocina de Karlos Arguiñano que emite la cadena de televisión Telecinco (España), su contertulio habitual, el también cocinero Juan María Arzak (3 estrellas Michelín), nos deleitó con una novedad culinaria, que provocó que muchos espectadores nos quedáramos asombrados, pasmados, y anonadados.

Del sr. Karlos Arguiñano, lo mínimo que podíamos esperar, es que le siguiera el juego al sr. Arzak, como así hizo. Estamos habituados a verlo cantar, así que eso tampoco nos iba a extrañar.

Decir lo que dijo el sr. Arzak, en un medio televisivo, y en horario de elevada audiencia, no solo es de gente desinformada, sino que además debería estar penado. Y escuchar lo que salía por la boca del sr. Arzak, era poco menos que insultante, para cualquier ser racional.

El sr. Arzak se debe creer que todo aquello que sale de su boca, sienta cátedra, pero no, a veces llena el libro de las estupideces, esas que son impropias de una persona con su supuesto talante.

Nos habló de sus experimentos (él utiliza el término experimentar, como si tuviese otro significado distinto al de hacer experimentos) con nuevos aromas, que si tal, que si cual, y nos enseñó una bandeja que contenía hojas secas (él utiliza el término hojarasca, como si así pareciera que las hojas no están tan secas), tallos de plantas secas, tierra, maderas y otros elementos y restos orgánicos (en el mejor de los casos una meadita de perro) en proceso de putrefacción o descomposición. Proceso que una vez finalizado, nos permite obtener el compost, un magnífico abono, repleto de elementos nutritivos, ...pero nutritivos para las plantas, no para los seres humanos. Junto a la bandeja con compost, aparecía también un tazón de cristal con la infusión o el consomé obtenido a partir de aquel.

El proceso de recolección de esos aromas, tenía como resultado final la obtención de un consomé o una infusión, y consistía en filtrar y hervir el compost, siguiendo el proceso que podeis ver en las siguientes fotografías:



¿Se habrá informado el sr. Arzak, de las propiedades nutricionales del compost, a través de algún estudio que haya encargado a un laboratorio farmacéutico?. ¿Se habrá informado de las ventajas e inconvenientes para la salud, de la ingesta de una infusión de compost, a través de algún estudio que haya encargado a un colegio de médicos?. Miles de preguntas similares, se nos amontonan en la mente, pero aunque las hagamos, las respuestas las sabemos de antemano.

En el programa de televisión, la aplicación culinaria de ese caldo obtenido, era una salsa de acompañamiento para unos chipirones. Según cuenta el propio Arzak, esa receta "la ha probado mucha gente y le ha gustado." ¿Serán esas mismas personas a las que les gusta el compost, los mismos snobs de los que nos hablaba Santi Santamaría?. Sin duda tienen que ser los mismos.

Sr. Arzak, dudamos que su receta haya gustado a cualquier ser con un mínimo de gusto, pero de lo que no dudamos, es de que esos comensales que la han probado, no se la van a volver a pedir jamás.

Como suele ocurrir, quien elabora un plato de nueva factura, suele degustarlo para saber que tal está, y eso es lo que hicieron tanto Arzak como Arguiñano. Eso sí, utilizaron una cucharilla de café y la puntita de sus labios, para saborear tan preciado consomé. Qué lástima no haber tenido unas cucharas soperas en ese instante, para que se acabaran el tazón, porque encima Arzak llegó a decir que, entre otros, le transmitía aromas de trufa.

Hemos estado buscando el video del programa en YouTube, por si alguien lo había grabado y se le había ocurrido colgarlo en ese popular sitio de la red, pero lamentablemente, a la fecha de publicación de esta noticia, no lo hemos encontrado. No obstante, y para los más incrédulos, hemos localizado las palabras impresas del sr. Arzak, contándonos su sandez de experimento.

Sr. Arzak, desde estas líneas, y muy humildemente, solo puedo decirle que para mí, su credibilidad ya es nula, después de escuchar las majaderías que ese día salieron de su boca.

La cocina es sentido común, como casi todo en la vida, así que reivindiquemos lo sencillo, y dejémonos de estupideces.